Ⅰ. 저온(영상10℃ 이하) 해동

원료육의 신선도 유지를 위한 저온 해동

Ⅱ. 세척

원심력에 의한 이물질과 잡냄새 제거

Ⅲ. 양념 진공텀블링

진공 상태에서 3시간 동안  정회전과 역회전을 반복하여 막창에 양념 투입

Ⅳ. 냉장숙성(48시간)

48시간동안 냉장숙성하여 신선도와 풍미가 살아있는 막창

Ⅴ. 직화구이 익힘

참나무 직화로 훈연하여 항균력을 증진하고 참나무 고유의 풍미 증진과 잡냄새, 세균을 억제함

Ⅵ. 냉각

냉장상태에서 3시간 이상 냉각으로 신선도 유지

Ⅶ. 진공 포장

최신 전자동 진공 포장기로 위생적인 내포장